歙县大方茶

2017-04-18 09:46:19   来源: 评论(0
[摘要] 歙县大方茶 《旧五代史》记载“乾化元年十二月,两浙进大方二万斤”,两浙为浙江东道和浙江西道,歙州属浙江西道,可知当时大方茶产区不限歙州(本处大方即为:大方茶茶种)。扁形大方茶,传说是明隆庆年间(1567—1572)僧大方创制于歙南老竹岭,与创制休宁松萝茶为同一僧人。而沈周《书岕茶别论》记载当时享誉名茶有“新安

歙县大方茶

 《旧五代史》记载“乾化元年十二月,两浙进大方二万斤”,两浙为浙江东道和浙江西道,歙州属浙江西道,可知当时大方茶产区不限歙州(本处大方即为:大方茶茶种)。

扁形大方茶,传说是明隆庆年间(1567—1572)僧大方创制于歙南老竹岭,与创制休宁松萝茶为同一僧人。而沈周《书岕茶别论》记载当时享誉名茶有“新安之松萝”,沈周在世时间为宣德二年(1427)至正德四年(1509),可以佐证松萝茶和歙县大方茶创制于明正德之前,所以称为中国扁形茶鼻祖。

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僧大方,河南人。幼年随南渡的家人离开祸乱横生的北方来到江南。为游僧,精通茶艺之术,《徽州府志》也记载:明朝隆庆年间,在歙州西干山一带传经教学并授茶道后,赴杭州灵隐寺拜会师兄,路经徽州歙南清凉峰脚下的老竹岭时见到一座古庙,这里山势险峻,云雾萦绕,涧水溪流,清澈见底,盛世仙境使大方和尚在老竹岭下的古庙中居住了下来。又见茶非常好,便在老竹岭留步,研制扁茶的制作,村民见大方和尚来到此处,纷纷赶来学习,他为了招待烧香拜佛的客人,便自种茶叶,自制茶叶,供来人饮用,大方茶就以此而得名,并扬名四乡。晚期去了灵隐寺周边龙井隐居。

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歙县大方外形扁平挺直,色泽墨绿油润,分 1-6级。制做分杀青、揉捻、拷扁、辉干等工序。产老竹铺、三阳、金川、杞梓里等乡镇。

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歙县大方销路略同于黄山毛峰,清末至民国时期,以东北各省和全国店庄销售为大宗。建国后,以京、津、沪等大城市和山东省为主要销售市场。1955年,老竹大方被评为中国十大名茶之一。1986年,被选为国家礼茶。日本人将老竹大方茶作为保健饮料,十分得宠,誉之为健身之王。

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西干大方为大方茶中的极品,主要产老竹岭、福泉山等地,西干大方芽藏不露,翠绿微黄,身披白毫,开汤清澈淡杏黄,香气高长,有熟板栗香,滋味醇厚爽口,叶底嫩匀肥壮。西干大方原料为一芽二叶初展,约三万个芽叶制成一公斤干茶。西干大方不揉捻,以炒代揉,整个制作过程都在锅中围绕做形进行,用甩、捺等手势,将芽叶做成扁叶形,俗称靠锅青。温度先高后低,约 140-60℃。为了保持锅壁润滑免损茸毫,需在锅壁抹少许菜油。

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文章关键词: 歙县 大方 旧五代史

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